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公司动态

    厨房设备生产设计,我们用心做。

  •   工欲善其事,必先利其器。厨房是食物制备 的场所,因此,所有加工、切 割、 烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全,以方便使用。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望,也为高品质菜肴生产所必需。因此,掌握厨房设备选择 原则,了解各类设备性能,便成了现代厨房管理的必备 内容。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求 以适当的投入,购置到效用最好、最适合本餐饮企业生产使用的设备。

      餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。

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    1、热厨区:燃气炒灶,蒸饭柜,汤炉,煲仔炉具,蒸柜,电磁炉,微波炉,烤炉;

    2、储藏设备:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;

    3、洗涤消毒设备:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;

    4、调理设备:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿;

    5、食品机械:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;

    6、制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等;

    7. 运输设备:升降机. 传菜梯、餐梯等;

        厨房的工作环境湿度大、温度高,经常性地搞卫生还可能要求设备移动,或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀,因此要考虑设备制作材料的可靠性,即强调设备的耐用性和牢固程度,应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。厨房设备多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀,不会被细菌、水分、气味、色素等渗透,符合食品卫生条件,购置时要善于识别。


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