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厨房工程

    酒店厨房工程

  •   在当今酒店的营运中,餐饮方面的收入越来越占据了酒店更多比例的营业额,对于厨房建设的关注已是一个酒店重要的关注项目。建设完成后的星级酒店评定对厨房的要求也越来越严格。您的酒店厨房符合星级评定标准吗?


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      星评委对厨房的要求具体有哪些标准呢?


      一、厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。


      二、加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;


      三、厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;


      四、厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;


      五、原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;


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      六、所有厨具工程地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;


      七、所有厨房要求安装天花,且墙面需铺满瓷片至天花高度;大明厨具建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,不过高度根据需求1.5米左右即可,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);


      八、各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。


      九、各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。


      十、各厨房需设计有专门存放餐料的干货仓库;


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