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厨房工程

    院校厨房工程

  •   高校食堂具有一定的特殊性。它不仅有别于社会餐饮,也有别于企事业单位和中小学校的食堂,在经营上不以赢利为目的,国家也给予一定的优惠政策,饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下,应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。在货源上通常是自我供给。备有种植和养殖基地以降低饭菜成本。经常大宗采购并拥有大容量储备仓库以稳定饭菜价格、平定市场波动,该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。


    院校大1.jpg

      

      在配送上采用大规模。大多单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等),经加工后配送至各个食堂。这样可以相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。在管理上信息化。取消“票物”交易形式,采用更安全、更便于管理的饭卡形式。该特性要求食堂内应有网络系统。另外就餐者单一,均是本校学生,人数较稳定,且通常三五成群聚集就餐,餐厅成为学生的一个交流场所。饭菜的品种多样,就餐者来自全国各地,饮食习惯不同、口味各异,就餐者的选择更趋多样化,并因经济状况不同,需设不同档次的饭菜。就餐时段固定、集中。每个就餐者购餐数量不大,就餐时间较短,通常约为20 min,一个座位可供多人使用,即1000座位的食堂能供2000~3000人就餐,这点也有别于上、下课时间一致的中小学校学生食堂。就餐人数具有季节性。每年寒暑假就餐人数骤减,是高校食堂的淡季,这点有别于企事业单位的职工食堂。

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